茶 Chá
Une collaboration pluridisciplinaire...
Un dîner sur le thème du Thé
Collaboration avec l’école hôtelière Guillaume Tirel, Yu Hui Tseng, experte en thé reconnue et fondatrice de la Maison des Trois Thés et le chef cuisinier de l'UMA, Lucas Felzine, lors d'un repas sur le thème du thé.
... Pour faire vivre une expérience...
Avec Yu Hui Tseng, la Maison des Trois Thés et Lucas Felzine, chef du restaurant l'UMA.
Tout au long du processus de création, l’objectif est d’enrichir l’expérience du repas. À l’issue de la recherche, les pièces sont présentées à différents publics, à des professionnels de l’hôtellerie-restauration et de l’Éducation nationale.
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... Du design jusqu'au papilles.
La forme du bol s’inspire des théières chinoises évasées en fonte. Le bord décentré rompt l’image du bol classique offrant également une meilleure prise en main pour le serveur. Le rebord à l’intérieur sert à poser l’opercule de thé glacé.
Ossau Iraty glacé, écume de Brocciu et opercule de thé blanc du Yunnan glacé (Tang Chong Bai Yin Zhen)
Ossau Iraty glacé, écume de Brocciu et opercule de thé blanc du Yunnan glacé (Tang Chong Bai Yin Zhen).
L'opercule glacé et opaque incrusté d'une fleur de bourrache semble dissimuler un mystérieux trésor. On vient le briser pour révéler la glace enveloppée de son émulsion.
